餐飲部-年的工作情況匯報，值得慶喜！
更新時間：2024-05-25 15:53:17作者：佚名
餐飲部年終工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間__年已經(jīng)過去，也正向我們走來，一年來，我們在部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，在全體同事的支持與努力下，共同走過了__年，完成了__年。
這個數(shù)字也是值得慶賀的，但同時也存在著不足，需要改正?，F(xiàn)將2019年工作情況匯報如下：
1、在當前餐飲市場嚴峻的形勢下，在領(lǐng)導的正確引領(lǐng)下，將餐廳從一樓至四樓進行了擴建、裝修、升級，打造了高規(guī)格的婚宴、大型宴會接待廳，在市場上取得了很大的影響力，創(chuàng)造了非常好的口碑和宣傳效果。同時，宴會廳的接待桌數(shù)、營業(yè)額也不斷增加，比去年有大幅提升。同時在服務質(zhì)量和宴會接待、賓客接待、后續(xù)服務等方面，要求每一位管理層和員工，讓賓客開心、滿意。
2、由于人員不足，技術(shù)力量薄弱，餐廳生意不好，壓力很大。但面對艱難的工作，大家團結(jié)一心，齊心協(xié)力，餐廳領(lǐng)導買了書給我們學習，提高我們的管理水平、修養(yǎng)和素質(zhì)。經(jīng)過刻苦學習，我們還對包間的臺面進行了調(diào)整和設(shè)計。餐廳的管理、餐具的擺放、衛(wèi)生、服務員的操作都更加規(guī)范。在這樣的情況下，我們的生意有所起色。
3、為了更好的接待每一位客人，我將領(lǐng)班、經(jīng)理調(diào)整為服務員，這樣客人會感覺到我們重視他，同時我們的點餐價格也會提高。這次工作調(diào)整，大大增加了我們的營業(yè)額。合理安排員工崗位和接待工作，制定合理的員工崗位輪換分工和日常工作安排計劃，對日常工作進行總結(jié)和妥善處理突發(fā)事件，分析改進，督促檢查各管理階層的工作，尤為重要。
4、為了保證工作能夠更加順利、更好地完成，每天召開例會，檢查員工的儀表、禮貌禮儀，安排當天的接待任務及人員分工。
__.X__下半年為了增加館內(nèi)接待率，我們與窩窩團、唯爾城合作進行團購，活動比較成功，達到了預期的效果，同時也培訓了我們的員工，為兩會打下了基礎(chǔ)。
6、關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工思想，保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通，了解員工真實的想法和感受，讓員工在這里感受到家的溫暖，調(diào)節(jié)員工的情緒，從而為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
7、為提高服務員的主動性和積極性，特設(shè)立服務明星獎，調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的潛能，提高員工的服務熱情。
餐飲部年終工作總結(jié)
在餐飲系的學習過程中，可以說分部一直陪伴著我走到今天。每個人都愛自己的家，在這里分部也是我的家。這個家不僅給了我溫暖，還不斷教會我如何去接觸新事物，如何處理生活中遇到的問題。
從主任到餐飲部負責人，這些看似平凡的日子見證了一個人從青澀到成熟的過程。我在這里不奉承，但如果沒有分公司一路陪伴，我想我的很多理解和看法都會發(fā)生很大的改變，我覺得我現(xiàn)在就是這么做的。
一個人的素質(zhì)是隨著生活中的經(jīng)歷和磨練逐漸積累起來的，在一年多的工作學習中，特別是擔任餐飲部部長以來，我的收獲更是有目共睹。
擔任餐飲部部長后，我感覺自己的角色發(fā)生了變化?，F(xiàn)在我必須與部門緊密站在一起，與大家一起討論部門出現(xiàn)的問題。我感覺把部門帶好是我的職責所在。在這個崗位上，作為部門的決策者，我感到責任更大了。每個成員的問題都是整個部門的問題。部門內(nèi)部沒有小事。
我也在嘗試尋找一個更好的組織方式，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何帶領(lǐng)好一個部門。我是這里的值班主管，當時對部門的組織形式認識不足，沒能充分發(fā)揮大家的長處。當上餐飲部主管后，我嘗試了新的方法，對主管的工作進行分工，細化部門內(nèi)部。雖然現(xiàn)在的制度還有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，讓部門盡可能地成為一個家庭。同時，我也很高興地看到，在這個70多人的大部門里，大家都很開心地工作。從原來的沉默寡言，到現(xiàn)在在會議上自我介紹，每個成員都越來越融洽。我知道，當每個人都能為一個團體努力工作時客房部領(lǐng)班年終總結(jié)，這個團體的前面一定有無盡的光明。餐飲部有一個長期存在的問題，每年年底都會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但數(shù)量很少。從最初在職的96人，到年底堅持下來的只有89人。
餐飲部個人的年終總結(jié)與小結(jié)，我想這半年來的工作和崗位上的點點滴滴的辛勤付出與堅持會給他們帶來持久的影響。
希望通過這個學期在部門的歡聲笑語和不愉快，大家能夠收獲更多無形的東西。我一直這樣做，希望自己的經(jīng)歷能夠更好地影響大家，讓大家在離開部門之后，依然能夠從在部門學到的東西中獲益。當大家走上工作崗位的時候，會因為有了這個部門的經(jīng)歷，能夠比別人更好、更快地適應工作。同時，也希望每一個離開我們部門的人，都能成為一個優(yōu)秀的人。
餐飲部年終工作總結(jié)
即將過去的20__年，是我們餐飲部恢復正常運營以來不平凡的一年，其實開工至今不過半年，在這期間，餐飲部除了正常的接待工作外，還制定了適合自身的各項管理制度并大力推行，積極開展必要的培訓工作，員工素質(zhì)逐步提高，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有了明顯的改善?，F(xiàn)將這一階段的工作總結(jié)如下：
1、加強內(nèi)部管理：
1、制定了新的《員工守則》，經(jīng)山莊批準，稍加修改后，首先在餐飲部實行，規(guī)范員工的工作標準。以員工守則為基礎(chǔ)，結(jié)合餐飲部工作情況，制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70多頁，目前仍在不斷修改調(diào)整中。日常管理工作按照各項規(guī)章制度進行。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識、消防知識的培訓，規(guī)范周會（武漢協(xié)助營銷工作時中斷）、月會員工生活會，制定每周清潔重點，加強管理工作，提高員工素質(zhì)，改變因長期半封閉養(yǎng)成的懶散工作習慣，改變精神面貌。改變開會70多人時才向酒店管理公司借人幫忙服務的狀況，130人的飽和接待工作從容開展包括用餐、會議、娛樂等正常接待。同時良好的精神面貌不斷體現(xiàn)出來。如在城投地產(chǎn)集團會議上，黃華榮發(fā)現(xiàn)一位客人留下的包里有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡及文件等，立即交給前臺； 省財政廳在紅安站店的接待活動結(jié)束后，謝玉玲發(fā)現(xiàn)客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即交給餐飲部；12月份的殘聯(lián)會議上，廚師長讓全體服務員當好禮儀小姐，會議一結(jié)束，就趁早餐自助餐還沒收、桌子還沒收拾好的時候吃飯，他們主動自己收餐，照顧好前臺。
3、制定了點菜菜單、宴會菜單、自助餐菜單及酒單，并根據(jù)幾次大型會議客人的反饋意見做了適當?shù)恼{(diào)整和修改。
4、制定了以農(nóng)家菜、野味為主的餐飲經(jīng)營方針，并相應更換了廚師團隊，適應當前工作要求和發(fā)展需要。
5、實行衛(wèi)生責任制，責任到人，改變了原來臟亂差的局面，特別是廚房衛(wèi)生得到明顯改善。同時，餐飲部劃分為餐廳、會議室、網(wǎng)球場、前臺、魚塘、店鋪、中廳、廚房五個區(qū)域，責任到人；部門內(nèi)男女宿舍均有專人負責。
6、制定餐廳成本控制計劃，在保證顧客滿意度的同時有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保衛(wèi)工作，每天輪流值班，對包括衛(wèi)生、安全、工程問題、出勤、工作完成情況、檔案開閉情況等工作進行檢查，切實把關(guān)工作，杜絕隱患發(fā)生，此項檢查工作將作為餐飲部每位員工的考核內(nèi)容之一。
2、加強員工福利的改善：
1.改善員工膳食，制定每周菜單，精心準備，并認真聽取員工反饋，主動改進。
2、工作之余組織爬山探險活動、篝火燒烤活動，既可以增加賓客的娛樂活動，又可以豐富員工的業(yè)余生活。
3、購置投影儀后，我們偶爾在會議室播放新上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過一系列的活動客房部領(lǐng)班年終總結(jié)，努力營造團結(jié)協(xié)作的和諧氛圍，增強員工的歸屬感和集體主義精神。
4、每個月賣垃圾的錢都作為員工的活動經(jīng)費，作為福利，給員工買一些消暑的水果，襪子之類的小東西。
3、合理改造硬件設(shè)施設(shè)備。
1、廚房布局調(diào)整改造。嚴格按照衛(wèi)生監(jiān)督部門要求，對廚房布局進行合理規(guī)劃，使使用多年的暗廚房一夜之間煥然一新，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后續(xù)更高要求的接待提供了前提條件。
2、購置了一批新的餐具和喜慶的紅色桌布，改善了小廳的就餐環(huán)境和大廳整體的喜慶氣氛，同時更換了不適合小廳的沙發(fā)，使大廳整體協(xié)調(diào)。
3. 加設(shè)屏風，分隔廳堂與廚房。
4、安裝投影儀、自動伸縮屏幕，保證會議室硬件滿足市場競爭要求和客戶需求。
5、增設(shè)自助餐爐，增加餐食種類。
4、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助市場部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
5、密切配合有關(guān)部門做好接待和日常工作，加強團隊協(xié)作，深化大局觀念。
餐飲部全體人員時刻牢記山莊一家人的整體觀念，堅決服從山莊的安排，特別是前臺工作人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞的作用，配合、協(xié)助客房部、辦公室搬動家具、清理主樓垃圾等工作，以“人人為我，我為人人”的服務信念服務山莊和員工。例如前段時間山莊出現(xiàn)瓢蟲肆虐時，前廳兩名店員立即聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度指揮，積極參與滅蟲工作。
今年的工作雖然取得了一定成績，但也存在不少困難和問題：
2.規(guī)章制度不夠完善，執(zhí)行不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜品要隨著市場的變化而不斷創(chuàng)新。
4、從業(yè)人員整體素質(zhì)水平不均衡，缺乏專業(yè)管理人才貝語網(wǎng)校，現(xiàn)有從業(yè)人員技能培訓有待加強。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備均有不同程度的老化、破損，部分空調(diào)已無法使用。同時，整個裝修完全與時代脫節(jié)，天花板嚴重脫落，急需維修或更新。部分硬件設(shè)施需要更新，特別是會議室桌椅、中央大廳的布局。
6、餐飲部內(nèi)的娛樂設(shè)施不齊全，不能滿足很多顧客的需求。
7、別墅內(nèi)缺乏吸引人的項目，導致餐飲部經(jīng)營不暢。增加娛樂設(shè)施、桑拿等。
在新的一年里，我們將做好以下工作：
1、將餐飲部日常值班制度作為考核個人績效的重要途徑。
2、根據(jù)季節(jié)變化，制定并執(zhí)行不同時期的菜單。
3、規(guī)范編制，補充人員。旺季餐廳人手不足，如果進行生態(tài)養(yǎng)殖，可以解決非高峰時段工作飽和的問題，完成服務質(zhì)量向品質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
4、合理改造增加設(shè)施和房間。原計劃增加幾間KTV包房，其實可以同時增加桌位，方便人們飯后唱歌放松。同時，可以對中央大廳稍作改造，增加四至六張方桌。有客人就餐時，可作為餐廳，有客人唱歌時，可作為歌廳。同時，利用好鳥鳴林，對竹樓稍作改造，使之兼具就餐、喝茶功能。餐食為農(nóng)家菜，茶飲為中國茶（或其他飲料）。
5、增設(shè)土爐，營造真正的農(nóng)家樂風味，利用山上豐富的木材，節(jié)省燃料，降低成本。
6、增加飲品品種，真正體現(xiàn)餐飲的精髓，在菜品中加入松針熏食，加入藥房自己釀制的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，將不定期的放電影、唱歌等娛樂活動改為每周活動，一起看《大飯店老板》《五星級酒店》兩部電視劇，讓員工在看劇情的同時，感受什么是酒店、服務意識。同時舉辦科普片或講座，提高員工養(yǎng)殖知識、法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多練習篝火燒烤，客人有需要可以指導。
8、繼續(xù)開展培訓工作，按照餐飲部的操作規(guī)程和標準完成服務規(guī)范的專項培訓。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，確保人員、財產(chǎn)安全。
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