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油豆腐線粉湯

簡介

上海地區漢族有傳統小吃油豆腐線粉湯。干食搭配濕食，是當地居民慣常的飲食習慣。在眾多濕食中，油豆腐線粉湯尤為常見。雖然其外觀看似清淺，但與生煎等重口味點心搭配時，卻相得益彰。此外，觀察它的烹制過程也是一種樂趣：鍋中湯水沸騰，鐵絲網勺里線粉在翻滾，湊近一聞，香氣撲鼻。

歷史文化

誕生于1920年代中期，最初是由流動小販販賣的，物美價廉，深受眾多食客歡迎。多年來，這種食品一直聲名遠揚，至今在上海城隍廟、云南南路等眾多美食街區都能見到售賣。

做法

把海蜒裝進布袋，封好袋口，放進裝著十五公斤水的鍋中，摻入七十克精鹽燒開，就能熬出鮮美的湯底。把食用堿倒進碗里，兌入五十克滾水讓它化開，隨后摻些冷水使其降溫。將大百葉浸在堿水里三分鐘，等它變軟后取出來。再另取油豆腐泡進堿水，用手揉搓幾下讓它變得松軟，洗干凈后放進鮮湯鍋里煮透。

瘦豬肉借助專用機器打成肉糜，置于盆中上海特色小吃介紹，摻入適量食鹽與涼水，充分攪拌形成餡料。將豆腐皮一張張疊放整齊，用刀從中間剖開，每張再分割成四等份（每小塊長約18厘米，寬約6厘米），填入肉餡，制作成二十個豆腐皮包裹。每十個小包裹用細線捆扎成束，置入熱湯鍋中烹煮至熟透。

剩余的肉料分裝進二十個面筋里面，隨后也放進盛有鮮湯的鍋中煮制。干粉條用開水焯過，然后放到裝著水的容器中。

準備一個干凈的碗，往里面放入味精上海特色小吃介紹，然后從熱湯鍋里取出四塊油豆腐、一個百葉包和一塊肉餡油面筋（油豆腐和百葉包需要用消毒過的剪刀剪開）貝語網校，把這些食材放進碗里，鍋里燒開水，把65克濕線粉放進鐵絲簍里，在開水里燙一下，撈出來放進有油豆腐等食材的碗里，再倒上海蜒湯，最后淋上五克熟豬油就完成了。