宜賓燃面學院揭牌引熱議：一碗面如何成就一個學院？職業技能傳承
更新時間：2025-11-08 20:59:55作者：佚名
3月31日，四川省宜賓市，“宜賓燃面學院”正式揭牌。
這則新聞馬上招致了數目眾多的調侃以及質疑，一碗燃面，它能夠撐得起一個學院嗎？
那些腦洞極大已經打開的網友，全部都紛紛地跟帖，說道：接下來能夠開設李莊白肉學院，還能開設眉山泡菜學，院也能開設云南過橋米線學院，同樣可以開設蘭州拉面學院，也能開設重慶火鍋學院，甚至還能開設成都夫妻肺片學院……
學院目前掛牌在學校食堂? 本文圖片均為封面新聞 圖
學院目前掛牌在學校食堂
面臨調侃以及質疑，宜賓燃面學院相關負責人作出解釋聲稱，宜賓燃面學院完整的名稱應當是“宜賓職業技術學院燃面學院”，它是宜賓職業技術學院下屬，五糧液技術與食品工程學院下的燃面學院。其開展的是以宜賓燃面為主的宜賓面食系列地方名小吃歷史沿革、技藝傳承、管理營銷等系統課程學習，其中最為主要的是職業技能培訓。
宜賓燃面：萬里長江第一城的早餐
位于四川省的宜賓市，處在金沙江跟岷江匯合的地方，有著“萬里長江第一城”這樣的美譽，發達的內河航運培育出了這個城市典型的碼頭文化，眾多與碼頭文化緊密勾連的地方名吃也由此形成，宜賓燃面就是其中的一個 。
宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，選用當地優質水面條作為主料，以宜賓碎米芽菜添加小磨麻油輔助，鮮板化油加入八角、山奈襯托為輔，芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精搭配香蔥和豌豆尖或菠菜葉，作為輔料，將面煮熟撈起甩干去除堿味，加上這些輔料便成為松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，味美爽口的美食，因其油重無水，點火即燃，所以名為燃面 。
因為燃面味道鮮美，能夠耐餓，而且價格低廉，所以很受碼頭工人以及船工等勞動強度大的下層市民喜愛。經過數百年傳遞繼承之后，于是成為具有獨特特色的地方有名小吃。在2011年，宜賓燃面正式被列入四川省非物質文化遺產的名錄。
緣于經濟水準提升以及人們口味訴求的多元化四川工程職業技術學院怎么樣，宜賓燃面漸漸由單一品類演變成葷燃面、燃湯面、口蘑面、牛肉面、燉雞面、辣雞面等，有著數十個品種 。
走在宜賓的大路小道，到處都能瞧見面館的招牌，不論面館規模是大還是小，燃面始終都是被列在首位的種類。
“宜賓燃面館”在宜賓城區人民路，雖歷經多次經濟體制改革，卻一直歸原宜賓市飲食服務公司（國有）管，面館職工大多是原飲食服務公司老員工及其后代。它是當地唯一一家用傳統工藝制作宜賓燃面的面館。每天都人來人往，本土人和外地人都來這兒就為嘗一碗正宗宜賓燃面。
2017年，宜賓市政府強力推進宜賓燃面產業發展，組建了“宜賓燃面”國家地理標志產品保護申報工作領導小組，制訂了《宜賓燃面產業發展規劃（2017—2021年）》，于產業現狀、發展目標、發展思路、重點任務以及保障措施等方面加以布局，力圖到2021年構建百億產業規模，把宜賓燃面塑造為繼宜賓酒、宜賓茶之后的第三張城市名片。
燃面傳承人曹祉清傳授燃面技藝
只需六天，即可掌握燃面一般技能
曹祉清，70歲，17歲便進入原宜賓市飲食服務公司成為學徒，1975年依照公司部署學習燃面傳承技藝，此后與燃面相伴長達30多年，。
宜賓燃面對于各類原材料的要求極為嚴格，特別是那經由秘制醬油以及多種香料煎制而成的香油，這可是燃面擁有豐富味道的關鍵所在。曹祉滿清經多年不斷探索，在原料的選擇方面，在油溫的把控方面四川工程職業技術學院怎么樣，在香料加入的時間方面，在面條水煮的時間方面，在芽菜和香蔥的選配方面，每個環節都摸索出了屬于自己的一整套方法。2016年，曹祉清被四川省文化廳命名為宜賓燃面傳統制作技藝代表性傳承人，還多次登上央視非遺及美食欄目。
宜賓燃面學院設立之后，聘請了曹祉清作為客座教授，讓其講授跟燃面工藝有關的課程。
曹祉清講貝語網校，近些年來常常受到各地的邀約，去給農民工之類的自主創業人員開展宜賓燃面系列的技藝培訓。“只要用心去學，通常六天的時間，便能夠掌握基礎的技術。”。
曹祉清講，固然，要是想將宜賓燃面的全部技能都掌握透徹并吃得住，變成有等級的燃面工匠，那仍舊需要更漫長的時間。
在燃面學院講授燃面工藝技能期間，曹祉清期待能找出出色之徒，為下一代燃面非遺傳承尋覓接班人來加以培育。
宜賓燃面真的可以燃起來
燃面學院？上面還有一個二級學院
4月6日，在宜賓岷江北岸的一家老面館，老板曾先生提及“燃面學院？扯把子哦。”這個話題時，不禁啞然失笑，還說道難道以自己做了幾十年燃面的經歷，不是可以去當教授了，因為燃面都可以成立學院 。
經四川省人民政府于2002年批準，宜賓職業技術學院由四川省宜賓農業學校、宜賓工業（農機）學校以及宜賓成人中等專業學校合并起來組建而成，它處在金沙江畔。學校官網所展示的信息表明，學院占地829畝，有教職員工700余人，在校生規模達13000多人。其教學儀器設備總值將近1.1億元，設有12個二級學院。
向封面新聞介紹情況的，是參與籌建燃面學院的宜賓職業技術學院資產經營管理公司相關負責人，宜賓燃面學院的全稱是“宜賓職業技術學院燃面學院”，它是宜賓職業技術學院下屬二級學院五糧液技術與食品工程學院的下屬學院。
面對封面新聞記者的疑問，即“那豈不就相當于五糧液學院的一個專業嗎？”，相關人員表示，學院是經教育行政主管部門審批后設立的，所以在成立的程序上沒有問題。
宜賓燃面學院揭牌
宜賓燃面學院揭牌
據悉，燃面學院揭牌過后并未開課，學院牌子當前掛在宜賓職業技術學院 A 區的一所食堂之處。資產經營公司董事長兼總經理陳寰講道，早期我們主要針對在校學生予以免費培訓，目的在于讓學生們再多掌握一項勞動職業技能，為以后就業拓展門路。除此之外，學院還會對有自主創業意向還有再就業人員意向的人員展開培訓工作。
陳寰稱，設立燃面學院，主要是為配合宜賓市委市政府打造“百億燃面產業”的發展戰略，要大規模培養以燃面為龍頭的餐飲職業技術人才，還要發展燃面系列產品，開設宜賓燃面連鎖加盟門店，以此做大做強宜賓燃面產業。
據介紹，資產經營管理公司有著這樣的計劃，該計劃是以宜賓餐飲烹飪行業協會和食品工業協會聯合發布的《宜賓燃面烹飪技術規范》作為標準的。它打算先在宜賓的幾所高校食堂試行宜賓燃面標準化連鎖經營，以此作為依據，最終目的是為未來在餐飲市場上開設連鎖經營積累經驗。
課程設置，除了燃面工藝還有經營管理
至少三年是一個學院專科的學制時長，一門幾天最多幾個月就能掌握的勞動技能，課程該怎么設置呢？學生畢業之后，會不會像網友調侃的那樣成為“科班燃面大師”呢？
陳寰講，學院早些時候主要是以短期培訓作為主要方式，完整的專業課程設置如今還在手完善的進程里。“除去燃面工藝，燃面歷史文化，燃面營養成分分析等課程之外，還得開設涉及到燃面經營所需要掌握的諸如營銷管理，推廣宣傳，甚至涵蓋門店選擇裝修等一系列課程。說白了，我們就是想要以燃面作為龍頭，培育高級別的餐飲經營管理人才，而并非僅僅是培育一個燃面師傅。”。
燃面學院學生畢業后，可得何種文憑？“當下只可給學生發放，由職業技術學院頒發的勞動技能證書。” ，勞動技能證書。
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